Sauce aux pétoncles

Envoyée par: Louise Duranleau	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Poisson et fruits de mer
Quantité: 6 portions	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:10 h.

Ingrédients

1 kg	pétoncles congelés	2 lb
500 g	champignons, tranchés	1 lb
15 mL	beurre	1 c. à table
1 L	lait	4 tasses
2 mL	sucre	1/2 c. à thé
250 mL	beurre	1/2 tasse
250 mL	farine tout usage	1/2 tasse
	sel d'oignon et poivre blanc

Préparation

Faire décongeler les pétoncles au réfrigérateur. Rincer.

Faire cuire les champignons dans 15 mL/1 c. à table de beurre. Réserver.

Faire chauffer le lait auquel on a ajouté le sucre jusqu'au point d'ébullition. Baisser le feu et faire mijoter les pétoncles pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Les retirer aussitôt du lait et les déposer dans un plat couvert, pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait ayant servi à la cuisson des pétoncles. Assaisonner au goût.

Ajouter les pétoncles et les champignons cuits à la sauce béchamel. Réchauffer et servir.

Note du Chef

Il ne faut pas trop cuire les pétoncles, sinon elles seront trop fermes.