Ketchup aux haricots jaunes de tante Aline

Envoyée par: Lalou	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Ketchups et conserves
Quantité: 15 pots (500 mL/2 tasses)	Préparation: 1:00 h. Cuisson: 0:10 h.

Ingrédients

Légumes
3,6 kg	haricots jaunes	8 lb
Sauce
1,9 L	cassonade	8 tasses
30 mL	graines de céleri	2 c. à table
250 mL	moutarde, en crème	1 tasse
1,5 L	vinaigre blanc	3 chopines
30 mL	tuméric	2 c. à table
250 mL	farine tout usage	1 tasse

Préparation

Légumes

Enlever les fils et les bouts des haricots. Couper en morceaux de 1 cm (1/2 pouce). Les faire cuire à la vapeur et égoutter.

Sauce

Faire chauffer la moitié du vinaigre.

Mélanger le sucre, la moutarde, la farine et les épices dans la moitié du vinaigre qui est froide. Et ajouter graduellement le vinaigre chaud à ce mélange.

Faire cuire lentement en brassant jusqu'à épaisseur de crème et ajouter les haricots cuits.

Embouteiller à froid. Réfrigérer.

Note du Chef

Ketchup aux haricots jaunes, excellent avec le jambon et charcuterie.

Il faut conserver le ketchup au réfrigérateur puisqu'il est embouteillé à froid. Il se conserve très longtemps ainsi. Réduire les quantités au besoin.