Salade de lentilles et de riz aux légumes

Envoyée par: Isabelle Trottier	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Salades
Quantité: 4 personnes	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:10 h.

Ingrédients

125 mL	riz à grain long	1/2 tasse
125 mL	lentilles vertes sèches	1/2 tasse
30 mL	huile végétale	2 c. à table
125 mL	oignon espagnol, en petits dés	1/2 tasse
250 mL	céleri, en petits dés	1 tasse
125 mL	carottes, en petits dés	1/2 tasse
125 mL	poivron rouge, en petits dés	1/2 tasse
50 mL	jus de citron	1/4 tasse
45 mL	basilic frais, haché	3 c. à table
2 mL	sel	1/2 c. à thé
125 mL	mozzarella partiellement écrémé, en petits dés	1/2 tasse
125 mL	persil frais, haché	1/2 tasse

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition 500 mL/2 tasses d'eau. Ajouter le riz et les lentilles et faire cuire pendant environ 20 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau; placer le mélange dans un saladier.

Dans un poêlon, faire chauffer 30 mL/2 c. à table d'huile à feu moyen; ajouter l'oignon et faire cuire pendant quelques minutes. Ajouter le céleri et les carottes et continuer la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter le poivron rouge et laisser cuire 2 minutes de plus. Incorporer les légumes aux lentilles dans le saladier.

Ajouter le jus de citron, le basilic, le sel, le fromage et le persil; bien mélanger.

Note du Chef

Une salade nourrissante, idéale pour le lunch.

Cette salade se conserve quelques jours au réfrigérateur.