Pâté de foie santé

Envoyée par: Jojo	Pays: canada
Catégorie: Accueil/Hors-d'œuvre
Quantité: 500 mL/2 tasses	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:10 h.

Ingrédients

6	tranches de bacon	6
1	oignon haché finement	1
1	pointe d'ail écrasée	1
1	petite pomme pelée, évidée et hachée	1
450 g	foies de poulet, nettoyés	1 lb
2 mL	sel	1/2 c. à thé
1 mL	romarin séché	1/4 c. à thé
4 mL	thym séché	3/4 c. à thé
60 mL	beurre froid, en cubes	1/4 tasse
30 mL	brandy, ou cognac, ou sherry	2 c. à table

Préparation

Faire sauter le bacon, l'oignon et l'ail. Retirer complètement le gras de bacon après cuisson.

Ajouter la pomme et les foies de poulet, ainsi que les assaisonnements. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les foies perdent leur couleur rosée.

Découvrir et continuer la cuisson en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Réduire le mélange en purée au mélangeur ou robot culinaire, et ajouter le beurre et le brandy (ou autre).

Verser dans des ramequins et réfrigérer.

Note du Chef

Le pâté de foie santé se congèle très bien. On peut préparer des portions de 125 mL/1/2 tasse. Laisser dégeler au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.