Boeuf bourguignon

Envoyée par: Jojo	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Bœuf et veau
Quantité: 8 personnes	Préparation: 0:30 h. Cuisson: 2:00 h.

Ingrédients

1,6 kg	boeuf en cubes (dans la croupe)	3-1/2 lb
30 mL	beurre doux	2 c. à table
30 mL	huile olive	2 c. à table
3	oignons moyens, émincés (ou 2 oignons et 1 poireau)	3
60 mL	farine tout usage	1/4 tasse
500 mL	vin rouge sec	2 tasses
500 mL	bouillon de boeuf	2 tasses
2	échalottes sèches, hachées	2
3 à 4	gousses d’ail, émincées	3 à 4
10 mL	pâte de tomates	2 c. à thé
	bouquet garni (1 branche de céleri coupée en deux et 6 brindilles de persil frais, attachées)
	sel et poivre, au goût
2 mL	thym séché (ou plus, au goût)	1/4 c. à thé
15 mL	beurre doux	1 c. à table
250 g	porc maigre coupé en cubes (côtelettes de porc, sans gras ou filet)	1/2 lb
30 mL	beurre doux	2 c. à table
250 g	oignons perlés entiers (en conserve ou frais)	1/2 lb
250 g	champignons frais, tranchés	1/2 lb
	persil frais, haché

Préparation

Parer la viande et la couper en cubes. Dans une grande casserole, faire brunir les cubes de boeuf dans le beurre et l'huile. Réserver les cubes de boeuf.

Faire revenir les oignons émincés. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Remettre les cubes de boeuf dans la casserole.

Ajouter le vin, le bouillon de boeuf, les échalottes sèches, l'ail, la pâte de tomates, le bouquet garni, le sel, le poivre et le thym séché.

Couvrir et amener à ébullition. Laisser mijoter ensuite à feu doux pendant 2 heures.

Dans un poêlon, faire frire les cubes de porc dans 15 mL/1 c. à table de beurre jusqu’à ce qu'ils soient croustillants. Réserver. Enlever l’excédent de gras.

Préparer les oignons perlés. Égoutter les oignons en conserve et les assécher. Si on utilise des oignons perlés frais, les blanchir à l'eau bouillante, pendant environ 5 minutes. Puis les assécher.

Dans le même poêlon, ajouter 30 mL/2 c. à table de beurre et faire dorer les oignons perlés à feu vif. Réserver les oignons. Puis faire sauter les champignons tranchés.

10 minutes avant la fin de la cuisson du boeuf, retirer le bouquet garni, et ajouter les cubes de porc, les oignons perlés et les champignons à la préparation. Poursuivre la cuisson.

On peut également mettre les cubes de boeuf au centre d'un grand plat de service, et déposer les cubes de porc, les oignons perlés et les champignons autour.

Garnir de persil haché.

Note du Chef

Excellent mets pour réception entre amis.

Ce plat peut être servi avec pâtes, riz ou autres légumes de votre choix.