Gâteau au chocolat et aux pacanes

Envoyée par: Martha	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Gâteaux et muffins
Quantité: 10-12 portions	Préparation: 0:30 h. Cuisson: 0:14 h.

Ingrédients

Gâteau au chocolat et aux pacanes
4	gros oeufs, séparés	4
125 mL	sucre	1/2 tasse
160 mL	farine tout usage	2/3 tasse
3 mL	soda à pâte	1/2 c. à thé
1 mL	sel	1/4 c. à thé
175 mL	pacanes moulues	3/4 tasse
75 mL	cacao	1/3 tasse
60 mL	eau	1/4 tasse
5 mL	extrait de vanille	1 c. à thé
60 mL	sucre	1/4 tasse
125 mL	pacanes rôties, émiettées, pour garnir	1/2 tasse
Glaçage au chocolat
160 mL	sucre à glacer	2/3 tasse
80 mL	cacao	1/3 tasse
500 mL	crème à fouetter	2 tasses
7 mL	extrait de vanille	1-1/2 c. à thé
Glaçage brillant au chocolat
30 mL	cacao	2 c. à table
30 mL	eau	2 c. à table
15 mL	beurre	1 c. à table
1 mL	extrait de vanille	1/4 c. à thé
250 mL	sucre à glacer, tamisé	1 tasse

Préparation

Gâteau au chocolat et aux pacanes

Graisser deux moules à gâteaux ronds de 23-cm/9-po. Étendre du papier ciré dans le fond des moules, et graisser le papier ciré. Mettre de côté.

Battre les jaunes d'oeufs en mousse; ajouter graduellement 125 mL/1/2 tasse de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'à épaississement.

Mélange la farine, le soda à pâte, le sel, les pacanes moulues et le cacao; ajouter au mélange d'oeufs en alternant avec l'eau additionnée de vanille, commençant et terminant avec le mélange de farine.

Battre les blancs d'oeufs en neige; ajouter graduellement 60 ml/1/4 tasse de sucre et battre jusqu'à consistance de neige ferme. Incorporer à la pâte en pliant.

Verser la pâte dans les moules; faire cuire à 190°C/375°F environ 14 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes; démouler et laisser refroidir complètement sur la grille.

Glaçage au chocolat

Mélanger le sucre et le cacao; ajouter graduellement à la crème additionnée de vanille. Battre à vitesse lente pour bien mélanger, puis battre à haute vitesse jusqu'à consistance ferme.

Glaçage brillant au chocolat

Mélanger le cacao, l'eau et le beurre dans une petite casserole; cuire à feu moyen en brassant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Ajouter la vanille, puis graduellement, le sucre à glacer. Ne pas ajouter trop de sucre à glacer, sinon le glaçage perdra son lustre.

Assemblage

Couper chaque gâteau en deux, horizontalement, pour faire 4 étages. Déposer un étage de gâteau sur un plat de service et étendre 250 mL/1 tasse de glaçage sur le dessus. Répéter cette opération pour les 2 autres étages. Finir avec un étage de gâteau. Étendre ce qui reste de glaçage (125 mL/1/2 tasse) sur les côtés et garnir avec des pacanes émiettées.

Étendre le glaçage brillant au chocolat sur le dessus.

Note du Chef

Un dessert riche et délicieux, parfait pour les grandes occasions.