Tarte aux poires

Envoyée par: Marie-Pierre	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Tartes et pâtisseries
Quantité: 8 portions	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:35 h.

Ingrédients

Poires
4	grosses poires	4
500 mL	eau	2 tasses
250 mL	sucre	1 tasse
	ruban d'écorce de citron
Pâte à tarte
250 mL	farine tout usage	2 tasses
125 mL	beurre	1/4 tasse
30 mL	sucre fin	2 c. à table
1	oeuf, battu	1
Crème frangipane
125 mL	beurre	1/2 tasse
250 mL	sucre fin	1 tasse
2	oeufs	2
250 mL	amandes moulues	1 tasse
60 mL	farine tout usage	1/4 tasse
15 mL	Kirsch	1 c. à table
Glaçage à l'abricot
60 mL	confiture d'abricots	1/4 tasse
140 mL	eau froide	5/8 tasse
10 mL	jus de citron	2 c. à thé

Préparation

Fruits

Peler les poires. Couper en deux et retirer la partie fibreuse au centre.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et l'écorce de citron. Faire cuire les poires dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres. Laisser égoutter sur un papier essuie-tout.

Pâte à tarte

Mettre la farine dans un bol. Y couper le beurre avec un coupe pâte. Ajouter le sucre et l'oeuf battu. Bien lier. Il en résulte une pâte plutôt grumeleuse. Laisser refroidir au réfrigérateur. Abaisser.

Tapisser le fond et les côtés d'un moule à quiche de 22-cm/9-po avec l'abaisse. Garder au frais.

Crème frangipane

Défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre graduellement jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajouter les oeufs un à un. Incorporer graduellement la farine et les amandes moulues. Ajouter le Kirsch. Bien mélanger et réserver.

Étendre un peu de confiture d'abricots dans le fond de l'abaisse pour l'empêcher de gonfler.

Mettre la moitié de la crème frangipane dans l'abaisse et disposer en cercle sur le dessus les moitiés de poires, côté coupé dessous. Ajouter le reste de la crème frangipane autour et sur les poires.

Cuire au milieu du four à 180°C/350°F pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la crème frangipane soit prise et dorée sur le dessus.

Glaçage à l'abricot

Mettre la confiture d'abricots, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole. Chauffer d'abord sur un feu doux en mélangeant avec une cuillère de bois, puis amener à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsque la crème frangipane est cuite, sortir la tarte du four et étendre le glaçage sur le dessus avec un pinceau. Laisser refroidir avant de manger.

Note du Chef

On peut remplacer le Kirsch par un peu d'essence d'amande pour parfumer la crème frangipane.