Salade d'épinards au saumon fumé

Envoyée par: Jojo	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Salades
Quantité: 4 à 6 portions	Préparation: 0:30 h. Cuisson: 0:00 h.

Ingrédients

Salade
1,5 L	jeunes feuilles d'épinards, lavées et essorées	6 tasses
500 mL	raisins rouges sans pépins, coupés en deux	2 tasses
4 à 6	petites échalotes vertes, tranchées	4 à 6
1	poivron orange, jaune ou rouge, coupé en carrés	1
225 g	saumon fumé, en tranches	1/2 lb
	câpres, égouttées
Vinaigrette à la moutarde et à l'aneth
5 mL	moutarde sèche	1 c. à thé
15 mL	sucre blanc, granulé (ou moins, au goût)	1 c. à table
30 mL	vinaigre blanc	2 c. à table
30 mL	moutarde de Dijon	2 c. à table
60 mL	huile d'olive	1/4 tasse
45 mL	feuilles d'aneth fraîches, hachées	3 c. à table
1 mL	poivre noir, moulu	1/4 c. à thé

Préparation

Mettre les feuilles d'épinards dans un bol à salade. Ajouter les raisins, les échalotes et le poivron. Bien mélanger.

Préparer la vinaigrette en brassant tous les ingrédients dans un pot.

Mouiller la salade avec un peu de vinaigrette et déposer dans des assiettes individuelles. Garnir de quelques tranches de saumon fumé roulées contenant chacune quelques câpres.

Verser un peu de vinaigrette sur le saumon fumé. Servir immédiatement.

Note du Chef

Entrée fraîche et délicate. On peut remplacer les raisins rouges par de petits morceaux de mandarines.