Jarrets au vin rouge

Envoyée par: Marie V.	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Bœuf et veau
Quantité: 4 personnes	Préparation: 0:15 h. Cuisson: 1:30 h.

Ingrédients

4	jarrets de boeuf, d'agneau ou de veau	4
125 mL	farine	1/2 tasse
	muscade, clou de girofle, basilic ou thym, au goût
60 mL	beurre	4 c. à table
	sel et poivre, au goût
1	branche de céleri, tranchée	1
1	piment vert, tranché	1
1	gros oignon, émincé	1
2	grosses pointes d'ail, émincées	2
1	navet moyen, pelé et coupé en morceaux	1
1	bte de tomates à l'étuvée (796 mL/28 oz) et leur jus	1
250 mL	vin rouge	1 tasse
625 mL	bouillon de boeuf	2-1/2 tasses

Préparation

Rouler les jarrets dans la farine, additionnée des épices et des herbes. Réserver ce qui reste de farine.

Dans un poêlon, faire revenir la viande dans un peu de beurre. Réserver.

Ajouter du beurre au poêlon et y faire revenir le céleri, le piment vert et l'oignon; cuire pendant quelques minutes, puis ajouter la farine qui reste. Bien mélanger.

Déposer les jarrets dans une marmite ou dans une cocotte en terra cotta, puis ajouter les légumes revenus dans le beurre, l'ail, le navet, les tomates avec leur jus, le vin rouge et le bouillon de boeuf.

Cuire à couvert, au four préchauffé à 230°C/450°F si vous vous servez d'une marmite. Si vous utilisez une cocotte en terra cotta, la déposer au four froid, puis régler la température à 230°C/450°F. Laisser cuire pendant environ 1-1/2 heure.

Note du Chef

Si vous préférez faire cuire les jarrets sur la cuisinière, laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 heures.

Pour une sauce plus homogène, passer au mélangeur.