Pâtes aux tomates et aux anchois

Envoyée par: Lalou	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Pâtes et pizza
Quantité: 4 à 5 personnes	Préparation: 0:10 h. Cuisson: 1:00 h.

Ingrédients

30 mL	huile d'olive vierge	2 c. à table
1	petit oignon, émincé	1
2	pointes d'ail, émincées	2
2	petites courgettes, pelées et coupées en dés	2
1	boîte de tomates en dés, avec le jus (796 mL/28 oz)	1
250 mL	vin blanc, sec	1 tasse
15 mL	pâte de tomates, au pesto (en tube)	1 c. à table
	poivre noir, fraîchement moulu
50 g	filets d'anchois en conserve, émincés	2 oz
125 mL	olives noires, tranchées	1/2 tasse
450 g	pâtes de votre choix	1 lb
	fromage Parmesan râpé, si désiré

Préparation

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, sans faire griller. Ajouter la courgette émincée et laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ajouter les tomates en dés avec le jus, le vin blanc, le poivre noir et la pâte de tomates. Laisser mijoter, à couvert, pendant environ 45 minutes. Pendant la cuisson, écraser les tomates avec une cuillère de bois et brasser à l'occasion.

À la fin de la cuisson, ajouter les filets d'anchois et les olives noires tranchées. Bien Brasser. Servir la sauce très chaude sur des pâtes de votre choix.

On peut parsemer de fromage Parmesan râpé, si désiré.