Céviche de pétoncles

Envoyée par: Marie	Pays: France
Catégorie: Accueil/Poisson et fruits de mer
Quantité: 4 portions	Préparation: 0:30 h. Cuisson: 0:00 h.

Ingrédients

500 g	pétoncles très fraîches	1 lb
250 mL	jus de limette, fraîchement pressé	1 tasse
4	gros champignons, très fermes	4
2	radis	2
1	oignon vert	1
60 mL	huile d'olive	4 c. à table
15 mL	vinaigre de vin blanc	1 c. à table
	poivre de cayenne
12	feuilles de laitue Boston	12
15 mL	caviar	1 c. à table
	radis et carottes, pour décorer

Préparation

Laver les pétoncles sous l'eau froide. Couper les pétoncles en tranches d'environ 0,5 cm/1/4-po. Déposer dans un plat en verre profond. Couvrir avec le jus de limette et laisser mariner environ 30 minutes à la température de la pièce, ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques. Déposer les pétoncles dans une passoire et jeter le liquide.

Découper les champignons en carrés, et enlever les tiges. Tailler les champignons en allumettes. Faire de même avec les radis. Couper les oignons verts en tranches fines.

Mélanger huile et le vinaigre avec un fouet et verser sur les pétoncles. Ajouter de l'huile si désiré. Saupoudrer de poivre de cayenne.

Avant de servir, mélanger les pétoncles, les champignons, les radis et l'oignon. Placer la salade de pétoncles sur les feuilles de laitue. Parsemer de caviar.

Décorer les assiettes avec des radis et des carottes, si désiré.

Note du Chef

La céviche doit être servie très froide. Pour ce faire, on doit mettre les assiettes au congélateur avant de préparer les assiettes.