Consommé d'abattis de volaille

Envoyée par: Claudine Wolvert	Pays: Belgique
Catégorie: Accueil/Soupes et potages
Quantité: 4 personnes	Préparation: 1:00 h. Cuisson: 0:30 h.

Ingrédients

1	carotte	1
2	poireaux	2
1	branche de céleri	1
1	bouquet garni (persil, thym, laurier)	1
1	oignon	1
1	clou de girofle	1
	sel et poivre
500 g	abattis de volaille (cous, ailerons, pattes, gésiers, foies)	1 lb
2 c. à soupe	tapioca ou de vermicelle	2 c. à table

Préparation

Epluchez et coupez en morceaux carotte, poireaux et céleri.

Mettez l'ensemble dans un faitout avec 1,5 L / 6 tasses d'eau. Ajoutez le bouquet garni (1 branche de persil lavé, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier), l'oignon piqué du clou de girofle; sel et poivre. Portez à ébullition.

Flambez et nettoyez les abattis de volaille. Ajoutez-les au contenu du faitout.

Réduisez l'intensité du feu, couvrez et laissez 1 heure à feu doux (en autocuiseur : 20 à 25 minutes). Au bout de ce temps, passez le bouillon. Renversez-le dans une casserole que vous remettez sur le feu.

Portez à ébullition. Versez alors en pluie le tapioca ou le vermicelle. Laissez bouillir 10 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.