Ketchup aux tomates et aux fruits

Envoyée par: Lalou	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Ketchups et conserves
Quantité: 15 pots (500 mL/2 tasses)	Préparation: 2:00 h. Cuisson: 3:00 h.

Ingrédients

30	tomates fraîches, moyennes, bien mûres	30
2	gros piments verts, coupés en dés	2
1	pied de céleri, coupé en dés	1
4	gros oignons blancs, émincés	4
3	pêches, pelées, dénoyautées, coupées en dés	3
4	poires, pelées, dénoyautées, coupées en dés	4
5	pommes moyennes, pelées, et coupées en dés (enlever le coeur)	5
1,25 L	sucre blanc granulé	5 tasses
10 mL	gros sel	2 c. à thé
2 mL	poivre	1/2 c. à thé
1 L	vinaigre blanc	4 tasses
30 mL	épices à marinades	2 c. à table

Préparation

Mettre tous les légumes et les fruits dans une grande casserole. Ajouter le sel, le poivre, le vinaigre, le sucre et les épices enveloppées dans un petit sac fait de coton fromage.

Ébouillanter les tomates et retirer la pelure. Je préfère cuire les tomates au micro-ondes, quelques tomates à la fois, dans un grand plat couvert, pendant environ 10 minutes, à intensité maximale. On peut inciser la pelure des tomates afin d'accélérer la cuisson. Verser les tomates dans une grande passoire. Retirer la pelure et couper la pulpe des tomates en petits morceaux pendant que d'autres tomates cuisent au micro-ondes. Déposer les tomates coupées dans la grande casserole.

Amener tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter, à couvert, pendant 3 heures. Brasser le mélange à l'occasion avec une longue cuillère de bois.

Retirer le sac d'épices. Verser le ketchup bouillant dans des pots stérilisés.

Note du Chef

Quand on peut préparer le ketchup à deux, c'est beaucoup mieux.