Pintade fermière aux cèpes

Envoyée par: béa	Pays: France
Catégorie: Accueil/Volaille et gibier
Quantité: 4 personnes	Préparation: 0:30 h. Cuisson: 1:30 h.

Ingrédients

1	pintade fermière	1
5 cl	huile d'olive	3 c. à table
3	échalotes	3
5	gousses d'ail	5
500 g	cèpes bouchons (jeunes) frais	1 lb
50 g	beurre	1/4 tasse
1 c. à soupe	persil ciselé	1 c. à table
	sel poivre

Préparation

Préchauffez le four à th 7 (200°C/400°F).

Déposez la pintade sur un côté dans un plat à rôtir. Arrosez-la d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes pelées et émincées et 4 gousses d'ail en chemise dans le plat.

Enfournez pour 15 minutes. Tournez la pintade sur l'autre côté. Laissez cuire 15 minutes. Achevez la cuisson sur le dos encore 15 minutes.

Coupez la base terreuse des cèpes. Nettoyez-les sans les faire tremper dans l'eau. Coupez les plus gros en morceaux.

Faites sauter les champignons à sec dans une poêle 5 minutes. Incorporez le beurre. Ajoutez la dernière gousse d'ail pressée et le persil ciselé. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Couvrez et réservez.

Lorsque la pintade est cuite, ajoutez les cèpes dans le plat. Mélangez en grattant les sucs au fond du plat. Salez et poivrez.

Enfournez pour 10 minutes.

Servez aussitôt.

Note du Chef

Accompagnez de tagliatelles, d'aligot ou de rattes (pommes de terre) sautées.