Petits soufflés au roquefort
| Envoyée par: béa | Pays: France |
| Catégorie: Accueil/Œufs et fromage | |
| Quantité: 4 personnes | Préparation: 0:25 h. Cuisson: 0:30 h. |
Ingrédients
| 1 | poireau | 1 |
| 70 g | beurre | 5 oz |
| un peu d'eau | ||
| 125 g | fromage roquefort | 1/3 tasse |
| 40 g | farine | 1/3 tasse |
| 40 cl | lait | 1-3/4 tasse |
| 1 | pincée de muscade | 1 |
| 4 | oeufs, séparés | 4 |
| sel et poivre |
Préparation
Coupez la partie verte du poireau aux deux tiers de sa hauteur. Lavez-le. Recoupez-le en 2 puis en morceaux de 2 cm/1-po.
Faites-les revenir dans une poêle à couvert avec 20 g/1 c. à soupe de beurre et 2 c à soupe d'eau 10 minutes.
Préchauffez le four à th 7 (200°C/400°F).
Coupez le roquefort en petits cubes.
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine. Remuez 1 minute. Délayez peu à peu avec le lait.
Faites épaissir 5 à 7 minutes sans cesser de mélanger.
Salez légèrement. Poivrez, parfumez avec la muscade. Laissez tiédir.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Mélangez les jaunes à la béchamel.
Ajoutez le roquefort et la fondue de poireau.
Incorporez les blancs en neige.
Beurrez 4 petis ramequins.
Répartissez la préparation en les remplissant qu'aux deux tiers.
Faites cuire 15 à 20 minutes.
Servez dès la sortie du four.
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