Pâtes de coings au citron

Ingrédients

Préparation

Coupez les coings en quartiers sans ôter les coeurs. Disposez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide à hauteur.

Portez à ébullition 15 minutes. Égouttez. Retirez pépins, partie dure et peaux. Passez cette pulpe au moulin à légumes. Pesez-la.

Ajoutez le même poids en sucre, le jus de citron et 2 c. à café/2c. à thé de zeste râpé.

Versez le tout dans une cocotte. Faites cuire 20 minutes en remuant sans arrêt. La pâte épaissit rapidement.

Versez sur un marbre huilé ou dans un moule rectangulaire non en métal sur une hauteur de 2 cm/1 po.

Lissez et laissez sécher dans un endroit sec et frais 3 jours. Coupez en carrés. Roulez-les dans du sucre cristallisé.

Conservez les pâtes de coings dans une boite en plastique.