Salade de légumes racines

Envoyée par: Christine	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Salades
Quantité: 6 à 8 portions	Préparation: 0:10 h. Cuisson: 0:20 h.

Ingrédients

Légumes
1	navet moyen, coupé en cubes	1
3	grosses carottes, coupées en rondelles	3
3	gros panais, coupés en rondelles	3
Vinaigrette
125 mL	persil frais, haché	1/2 tasse
1	petite gousse d'ail broyée	1
45 mL	vinaigre de cidre	3 c. à table
30 mL	huile d'olive	2 c. à table
30 mL	jus de pomme	2 c. à table
5 mL	moutarde de Dijon	1 c. à thé
	sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une casserole, placer les légumes et les couvrir d'eau. Porter à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu, égoutter et refroidir complètement sous l'eau froide.

Au robot culinaire, mélanger le persil, l'ail, le vinaigre, l'huile, le jus de pomme, la moutarde, le sel et le poivre.

Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger pour bien les enrober.

Au moment de servir, déposer les légumes sur une assiette de service recouverte de feuilles de laitue.

Note du Chef

En plus d'être nutritive, cette recette est économique. On peut la préparer d'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.