Pot-au-feu 1
| Envoyée par: béa | Pays: France |
| Catégorie: Accueil/Ragoûts et plats mijotés | |
| Quantité: 6 personnes | Préparation: 0:45 h. Cuisson: 3:00 h. |
Ingrédients
| 800 g | plat de côtes | 1-3/4 lb |
| 800 g | gîte | 1-3/4 lb |
| 600 g | macreuse | 1-1/2 lb |
| 2 | oignons | 2 |
| 4 | clous de girofle | 3 |
| 12 | grains de poivre | 12 |
| 1 | bouquet garni | 1 |
| gros sel | ||
| 4 | poireaux | 3 |
| 6 | navets | 6 |
| 6 | carottes | 6 |
| 4 | os à moelle | 4 |
Préparation
Piquez un oignon avec les clous de girofle.
Mettez la viande préalablement ficelée dans un faitout avec 5 L/21 tasses d'eau froide. Portez à ébullition.
Écumez jusqu'à ce qu'il ne se forme plus de mousse.
Ajoutez le bouquet garni, les oignons, du gros sel et le poivre en grains.
Laissez mijoter 3 heures à couvert.
Épluchez les légumes. Lavez-les.
Environ 1 heure avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez-les dans le faitout.
Puis, 30 minutes plus tard, ajoutez les os à moelle.
Réservez la viande et les légumes dans un plat creux préchauffé.
Servez le bouillon filtré et les os à moelle à part.
Accompagnez de gros sel, de cornichons, de pickles et de moutarde forte.
Note du Chef
Vin conseillé : Beaujolais Villages
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