Filet de porc farci au soleil de la Méditerranée

Envoyée par: Richard M. Pichette	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Porc
Quantité: 4 personnes	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:45 h.

Ingrédients

1	beau filet de porc	1
6	tranches de Prosciutto	6
125 mL	tomates séchées émincées, marinées dans l 'huile d'olive	1/2 tasse
4	morceaux de fromage, soit Oka ou Tomme de Grosse-Ile	4
12	feuilles de basilic frais	12
1	oignon, tranché en rondelles	1
125 mL	vin blanc	1/2 tasse
125 mL	bouillon de poulet	1/2 tasse
125 mL	crème 35%	1/2 tasse
15 mL	beurre	1 c. à soupe
15 mL	huile d'olive	1 c. à soupe
	sel et poivre
	un peu de romarin frais

Préparation

Parer le filet en enlevant le gras et les tendons à la surface. Découper-le à la manière d’un gâteau roulé de façon à obtenir une pièce de viande plate et uniforme. Placer la viande entre deux morceaux de pellicule plastique et l’aplatir à l’aide d’un maillet attendrisseur mais pas du coté dentelé.

Dans cet ordre, superposer le Prosciutto, les tomates, le basilic et le fromage que vous avez coupé en petits bâtonnets. Rouler comme un sushi et bien en ficeler.

Dans un poêlon, saisir le filet avec le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Placer les rondelles d’oignon au fond du plat et y déposer le filet. Ajouter le vin et le bouillon de poulet. Saler et poivrer.

Cuire au four à 180°C/350°F pendant 45 à 60 minutes selon la grosseur du filet jusqu’à ce que la température interne atteigne 77°C/170°F.

Lorsque prêt, retirer le filet, couvrir et laisser reposer. Retirer les oignons et déglacer avec un peu de vin blanc. Ajouter le romarin et la crème et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.

Découper le filet en tranches de 0,5 à 1 cm/1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur et napper avec la sauce. Servir avec une salade aux cœurs d’artichaut, des pâtes ou du riz.

Note du Chef

Pour varier, remplacer le Prosciutto par un jambon de Bayonne ou de la Pancetta. Le fromage peut aussi avoir plus de personnalité ou être plus doux. Quand vous dégustez votre première bouchée, pensez à la Méditerranée.