Dinde aux pommes, marrons et galettes aux oignons

Envoyée par: Anna80Cool	Pays: France
Catégorie: Accueil/Volaille et gibier
Quantité: 6 personnes	Préparation: 1:30 h. Cuisson: 3:20 h.

Ingrédients

1	dinde	1
20 cl	fond de volaille	1 tasse
3 c. à soupe	huile végétale	3 c. à table
3	oignons, émincés	3
	muscade râpée
140 g	beurre	3/4 tasse
5	pommes de terre	5
Farce
50 g	raisins secs	2 oz
3	pommes-fruits	3
3 c. à soupe	échalote	3 c. à table
40 g	beurre	3 c. à table
250 g	chair à saucisse	1/2 lb
100 g	marrons cuits	3-1/2 oz
4	gousses d'ail, écrasées	4
2 c. à soupe	persil frais, haché	2 c. à table
2	oeufs	2
1 c. à soupe	cognac	1 c. à table
4	foies de volaille, émincés	4
	sel et poivre

Préparation

Farce

Trempez les raisins secs 30 minutes à l'eau chaude. Épluchez les pommes. Faites revenir l'échalote et les pommes avec 40 g/3 c. à table de beurre.

Mélangez la chair à saucisse, les marrons émiettés, l'ail écrasée, le persil haché, les oeufs, le cognac, les pommes à l'échalote, les raisins, foies de volaille, sel et poivre, et farcissez la dinde de ce mélange.

Cuisson de la dinde

Enfournez la dinde avec 3 cuil à soupe d'huile et 70 g / 3/8 tasse de beurre, pendant 2h30, à th 6(180°C/350°F). Ôtez la dinde, jetez le gras, déglacez avec le fond de volaille, réduisez à 3 louches.

Cuisez les pommes de terre 20 minutes à l'eau, écrasez à la fourchette, mélangez avec 3 oignons revenus à la poêle, salez, muscadez, colorez les galettes avec le reste du beurre. Servez avec la dinde.

Note du Chef

Servez un chateauneuf-du-pape.