Bûche marron et mandarine

Envoyée par: béa	Pays: France
Catégorie: Accueil/Gâteaux et muffins
Quantité: 6 personnes	Préparation: 1:00 h. Cuisson: 0:08 h.

Ingrédients

Biscuit
3	oeufs entiers	3
2	jaunes d'oeufs	2
65 g	sucre	1/4 tasse
65 g	farine	2/3 tasse
	zeste râpé d'une orange
	sucre glace
Sirop
100 g	sucre	1/2 tasse
15 cl	eau	5 oz
1 c. à soupe	extrait de vanille	1 c. à table
Mousse de marron
300 g	crème de marron	10 oz
35 cl	crème liquide	1-1/4 tasse
3	feuilles de gélatine de 2 g	3
Garniture
5	mandarines	5
20 g	zestes d'oranges confites	3/4 oz

Préparation

Biscuit

Allumez le four à th 7/200°C/400°F. Mélangez le zeste d'orange et la farine. Dans un saladier, battez 1 oeuf avec les 2 jaunes et le sucre. Incorporez 2 oeufs 1 par 1 en fouettant encore 5 à 8 minutes. Ajoutez la farine. Mélangez délicatement. Étalez sur du papier cuisson sur 1 cm/1/2 po d'épaisseur. Enfournez 7 à 8 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Couvrez d'un torchon humide.

Sirop

Mélangez le sucre avec l'eau. Portez à ébullition. Ajoutez l'extrait de vanille. Réservez.

Garniture

Taillez les zestes en dés. Coupez les quartiers de mandarines en 2. Réservez-les sur du papier absorbant.

Mousse de marron

Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fouettez la crème liquide en chantilly. Essorez la gélatine. Placez-la dans une casserole avec 2 c. à soupe de crème fouettée et 1 c. à soupe de crème de marron. Faites tiédir en mélangeant. Versez dans un saladier. Mélangez doucement avec les restes des 2 crèmes.

Assemblage

Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Retournez le biscuit dessus. Décollez le papier cuisson. Badigeonnez de sirop. Étalez une couche de mousse de marron (utilisez une partie seulement de la mousse). Ajoutez la garniture. Roulez en bûche. Placez 30 minutes au congélateur.

Recouvrez la bûche du reste de mousse de marron. Réservez 30 minutes au réfrigérateur avant de décorer avec des mandarines ou des marrons glacés.

Note du Chef

Servez un champagne.