Bûche au pamplemousse rose
| Envoyée par: béa | Pays: France |
| Catégorie: Accueil/Gâteaux et muffins | |
| Quantité: 6 personnes | Préparation: 0:40 h. Cuisson: 0:10 h. |
Ingrédients
| 300 | ||
| 200 g | chair d'ananas | 7 oz |
| 4 | clémentines | 4 |
| 3 | pamplemousses roses | 3 |
| 2 c. à soupe | rhum | 2 c. à table |
| Biscuit | ||
| 5 | oeufs | 5 |
| 180 g | sucre en poudre (granulé) | 3/4 tasse |
| 180 g | farine | 1-3/4 tasse |
| 50 g | beurre | 3 c. à table |
| Crème | ||
| 300 g | beurre | 1-1/4 tasse |
| 200 g | sucre en poudre (granulé) | 1 tasse |
| 3 | oeufs | 3 |
| 3 | jaunes d'oeufs | 3 |
| décors de Noël en chocolat | ||
Préparation
Coupez l'ananas en dés. Séparez les clémentines en quartiers. Divisez les pamplemousses en quartiers.
Laissez mariner les fruits 1 heure dans un saladier avec le rhum.
Égouttez et réduisez le jus des fruits à 2 c à soupe dans une casserole à feu vif.
Biscuit
Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre.
Fouettez au dessus d'une casserole au bain marie jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la farine et le beurre fondu.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 minutes à th 7(200°C/400°F).
Retirez la pâte du four. Posez-la sur un torchon humide. Roulez la pâte.
Crème
Laissez bouillir 10 cl/3-1/2 oz d'eau avec le sucre jusqu'à épaississement léger.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec les oeufs entiers 5 minutes dans un saladier.
Versez le sirop peu à peu.
Incorporez le beurre en pommade tout en fouettant.
Gardez un tiers de la crème pour décorer la bûche.
Mélangez le reste avec les fruits et leur jus.
Assemblage
Déroulez le biscuit. Garnissez-le de crème au beurre et aux agrumes. Roulez et recouvrez de crème.
Faites des stries à la fourchette. Coupez les bords en biais. Disposez-les sur la bûche.
Décorez de fruits et de décors de Noël.
Note du Chef
Servez un champagne rosé
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