Crème renversée à la cannelle

Envoyée par: Anna80Cool	Pays: France
Catégorie: Accueil/Poudings et crèmes
Quantité: 8 personnes	Préparation: 0:15 h. Cuisson: 1:00 h.

Ingrédients

300 g	sucre en poudre (sucre granulé)	3 tasses
125 mL	eau	1/2 tasse
625 mL	lait	2 1/2 tasses
300 mL	crème fraîche épaisse	1 1/4 tasse
2	bâtons de cannelle	2
2	clous de girofle	2
4	oeufs	4
2	jaunes d'oeufs	2
2 c. à café	extrait de vanille	2 c. à thé

Préparation

Préchauffez le four à 160°C/325°F.

Mélangez 220 gr/2 tasses de sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Quand le sucre est dissous, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir sans remuer jusqu'à obtention d'un sirop doré. Versez ce sirop dans un moule à cake rond. Laissez refroidir.

Mélangez le lait, la crème et les épices dans une casserole et portez à ébullition. Après quelques bouilons, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Filtrez la crème et jetez les résidus solides.

Battez ensemble les oeufs, les jaunes d'oeufs, le reste du sucre et l'extrait de vanille avant d'incorporer le lait à la cannelle. Versez le mélange sur le caramel puis mettez le moule dans un grand plat. Versez de l'eau chaude dans le plat à mi-hauteur du moule, enfournez et laissez cuire la crème 45 minutes au bain-marie. Quand elle est ferme au toucher, sortez-la du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Couvrez et laissez 24 heures au réfrigérateur. Démoulez la crème au moment de servir.