Cornets de jambon et macédoine de légumes frais

Envoyée par: béa	Pays: France
Catégorie: Accueil/Hors-d'œuvre
Quantité: 4 personnes	Préparation: 0:30 h. Cuisson: 0:00 h.

Ingrédients

4	tranches de jambon	4
1	botte de carottes	1
1	botte de navets	1
150 g	haricots verts	5 oz
100 g	petits pois surgelés	3 1/2 oz
4	pommes de terre	4
6	cornichons	6
2	tomates	2
1	jaune d'oeuf	1
1 c. à soupe	vinaigre de vin	1 c. à table
1 c. à soupe	moutarde forte	1 c. à table
	huile d'olive
3 c. à soupe	persil, cerfeuil, ciboulette, mélangés	3 c. à table
	sel et poivre
	quelques feuilles de salade

Épluchez les carottes et les navets. Coupez les en dés. Faites les cuire 10 minutes.

Faites cuire les haricots verts 15 minutes. Coupez-les en dés.

Faites cuire les pommes de terre. Épluchez-les. Coupez-les en dés.

Faites cuire les petits pois à l'eau salée 10 minutes.

Fouettez dans un saladier le jaune d'oeuf avec la moutarde et le vinaigre de vin. Montez peu à peu avec l'huile. Ajoutez les herbes.

Mélangez cette mayonnaise aux légumes. Salez et poivrez.

Répartissez la macédoine sur les tranches de jambon. Roulez-les.

Étalez sur un plat quelques feuilles de salade. Disposez les roulades de jambon. Décorez de tomates coupées et de cornichons émincés.

Servez un côtes du Luberon rouge.