Moules en sauce aux légumes croquants

Envoyée par: béa	Pays: France
Catégorie: Accueil/Poisson et fruits de mer
Quantité: 4 personnes	Préparation: 0:15 h. Cuisson: 0:15 h.

Ingrédients

3 L	moules de bouchot	12 tasses
2 c. à soupe	fumet de poisson	2 c. à table
2	petites carottes	2
1	courgette	1
2	gousses d'ail	2
1	petit bouquet de persil plat (5 brins)	1
20 g	beurre	1 c. à table
3 c. à soupe	farine	3 c. à table
	poivre
1	oeuf	1
	jus d'un citron

Lavez et grattez les moules. Dans une grande cocotte sur feu vif, versez les moules et 1 c. à soupe de fumet de poisson.

Faites ouvrir les moules en remuant régulièrement 5 à 10 minutes.

Filtrez l'eau de cuisson. Réservez en 300 mL/10 oz.

Gardez les moules au chaud.

Épluchez et râpez les légumes.

Épluchez l'ail. Hachez avec les feuilles de persil préalablement rincées.

Dans la même cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et le reste de fumet de poisson. Laissez épaissir quelques minutes en remuant.

Ajoutez 200 mL/6 oz d'eau, l'eau de cuisson des moules et les légumes râpés.

Ajoutez le hachis d'ail et de persil.

Poivrez légèrement.

Remettez les moules dans la cocotte.

Laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Dans un ramequin, mélangez l'oeuf avec le jus de citron. Au moment de servir, versez ce mélange sur les moules.

Mélangez délicatement et servez aussitôt accompagné d'un mélange de riz.