Magret de canard grillé, sauce Grand Marnier

Envoyée par: Richard M. Pichette	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Volaille et gibier
Quantité: 4 personnes	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:25 h.

Ingrédients

2	magrets de canard de 450 g/1 lb	2
2	échalotes françaises	2
125 mL	jus d'orange	1/2 tasse
60 mL	zeste d’orange	1/4 tasse
125 mL	crème 35%	1/2 tasse
125 mL	bouillon de poulet	1/2 tasse
1 mL	romarin frais, haché fin	1/4 c. à thé
60 mL	Grand Marnier	2 oz
2	oranges pelées à vif, en quartiers	2
	sel et poivre au goût

Préparation

Ciseler le gras des magrets en les quadrillant et poivrer.

Dans un poêlon, griller les magrets à feu vif. Débuter côté gras pour le faire fondre un peu, tourner ensuite pour griller le côté chair. Retourner de nouveau et poursuivre la cuisson. Au besoin, retirer le surplus de gras au fond du poêlon et le conserver, il peut très bien remplacer l’huile ou le beurre dans vos prochaines grillades.

Mettre au four côté gras au dessus à 230°C/450°F environ 10 minutes. Pendant la cuisson, vérifier la température interne à l’aide d’un thermomètre instantané. Celle-ci devra atteindre 60°C/140°F (cuisson saignante); à ce moment, sortir le magret du four, le retirer du poêlon, couvrir et réserver pour permettre aux chairs de se détendre.

Retirer le surplus de gras du poêlon. Sur le feu ajouter les échalotes et quand elles seront translucides, déglacer avec le jus d'orange. Laisser réduire puis ajouter le Grand Marnier et flamber. Ajouter le bouillon de poulet, le zeste d’orange, le romarin, la crème et laisser réduire jusqu’à consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Couper les magrets en tranches fines.

Dans une assiette chaude, déposer en éventail 5 à 8 tranches puis mettre 2 ou 3 quartiers d’oranges sur la viande, napper de sauce.