Merlans tante Marthe

Envoyée par: wolvert claudine	Pays: Belgique
Catégorie: Accueil/Poisson et fruits de mer
Quantité: 4 personnes	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:30 h.

Ingrédients

4	beaux merlans brillants	4
2	échalotes	2
2	tomates	2
70 g	beurre (20 + 50 g/4 + 10 c. à thé )	14 c. à thé
1 c. à soupe	huile	1 c. à table
40 cl	vin blanc sec (2 verres)	14 oz
2 c. à soupe	farine	2 c. à table
2 c. à soupe	crème fraîche (35%)	2 c. à table
	sel et poivre
	quelques brins de persil

Préparation

Ecaillez et videz les merlans, si vous n'avez pas demandé à votre poissonnier de le faire.

Allumez le four thermostat 8 (environ 220°/425°F).

Épluchez et hachez finement les deux échalotes.

Faites chauffer une casserole d'eau.

Quand celle-ci bout, plongez-y les deux tomates 1 minute, puis rafraîchissez-les; vous pouvez alors les peler sans difficulté. Ouvrez-les, ôtez les graines et concassez-les.

Huilez un plat allant au four et déposez dans le fond le mélange de tomates et d'échalotes.

Disposez dessus les merlans, arrosez avec 2 verres de vin blanc, salez, poivrez et ajoutez 20 g/2 c. à thé de beurre coupé en parcelles.

Glissez le plat dans le four bien chaud.

Au bout de 10 minutes, couvrez d'une feuille de papier aluminium et ramenez le thermostat à 7 (environ 210°C/400°F).

Préparez le beurre manié: malaxez les 50 g/4 c. à thé de beurre restant avec 2 cuillères à soupe de farine et autant de crème fraîche.

Hachez le persil.

Au moment de servir, disposez les merlans sur un plat de service chaud.

Posez le plat de cuisson sur un feu vif pour que le jus qu'il contient réduise un peu, puis ajoutez le beurre manié en remuant.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, versez sur les merlans et saupoudrez de persil haché avant de servir.

Note du Chef

Recettes traditionnelle.