Tarte tatin aux poires

Envoyée par: béa	Pays: France
Catégorie: Accueil/Tartes et pâtisseries
Quantité: 6 personnes	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:30 h.

Ingrédients

400 g	pâte feuilletée	14 oz
140 g	sucre	1 1/2 tasse
3 c. à soupe	eau	3 c. à table
50 g	beurre	3 c. à table
1 kg	poires	2 lb

Préparation

Faites chauffer le sucre à feu doux avec 3 c. à soupe d'eau. Quand il est fondu, montez le feu. Cuisez à petits bouillons sans remuer jusqu'à ce que le caramel blondisse.

Versez aussitôt dans un moule à manqué anti adhésif de 24 cm/10 po. Inclinez-le en tous sens pour en couvrir le fond. Laissez durcir.

Coupez en deux, pelez et épépinez les poires. Coupez chaque moitié en 3.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse anti adhésive. Posez les quartiers de poires dessus.

Cuisez à feu moyen vif en les retournant 1 fois, le temps de les enrober: ils doivent rester fermes. Laissez tiédir.

Rangez les quartiers en une couche sur le caramel en serrant.

Laissez 5 mm de vide entre les fruits et la paroi du moule. Tassez un peu pour égaliser la surface.

S'il en reste, répartissez le jus de cuisson sur les fruits.

Préchauffez le four à th 7 (200°C/400°F).

Sur le plan fariné, étalez la pâte très froide au rouleau en un disque de 30-32 cm/12-14 po de diamètre. Posez-le sur le moule.

Faites glisser la pâte entre les fruits et la paroi. Poussez-la jusqu'au fond. Piquez la surface.

Enfournez 30 minutes.

Posez un plat à l'envers sur le moule. Retournez aussitôt d'un coup.