Soufflé de chou fleur au jambon

Envoyée par: wolvert claudine	Pays: Belgique
Catégorie: Accueil/Œufs et fromage
Quantité: 6 personnes	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:25 h.

Ingrédients

1	chou-fleur, moyen	1
40 g	beurre (10 + 30 g/2 c. à thé + 2 c. à table)	1-1/2 oz
3 c. à soupe	farine	3 c. à table
75 cl	lait	3 tasses
	sel
1 c. à soupe	crème fraîche	1 c. à table
4	oeufs	4
100 g	jambon fumé	1/4 lb
2 à 3 c. à café	Maïzena	2 à 3 c. à thé

Préparation

Faites blanchir dans l'eau bouillante 4 à 5 minutes les bouquets de chou-fleur.

Égouttez-les et faites-les revenir à la poêle dans 10 g/2 c. à thé de beurre.

Tapissez-en un moule à soufflé beurré en mettant de côté quelques bouquets.

Préparez la béchamel. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine. Laissez cuire en remuant 2 à 3 minutes sur feu doux, sans faire colorer. Versez le lait d'un seul coup en fouettant pour obtenir une préparation sans grumeaux.

Portez à ébullition 10 à 15 minutes à feu plus vif toujours en fouettant.

Salez. Ajoutez la crème fraîche.

Hors du feu ajoutez les 4 jaunes d'oeufs un à un en les battant au fouet.

Incorporez le jambon coupé en petits carrés à la pâte ainsi que les bouquets de chou-fleur coupés en morceaux.

Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez la maïzena. Incorporez-les à l'appareil à soufflé.

Remplissez le moule aux 2/3.

Cuisez 20 à 25 minutes dans le bas du four préalablement chauffé à th 6/7, à 180°-200°C/375°F.

Servez aussitôt.