Osso Buco

Envoyée par: Agathe	Pays: Canada
Catégorie: Accueil/Bœuf et veau
Quantité: 4 à 6 personnes	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 2:00 h.

Ingrédients

6 tranches	jarrets de veau (épaisseur: 2 cm/1 po)	6 tranches
2 c. à soupe	farine	2 c. à table
2 c. à soupe	huile d'olive	2 c. à table
4 c. à soupe	beurre (2 + 2 c. à soupe)	4 c. à table
1	oignon moyen	1
2	carottes	2
2	branches de céleri	2
10 mL	zeste de citron (5 + 5 mL/1 + 1 c. à thé)	2 c. à thé
2-3	tomates moyennes, mûres, pelées et hachées	2-3
60 mL	vin blanc sec	1/4 tasse
125 mL	bouillon de boeuf	1/2 tasse
	marjolaine, romarin, sel et poivre, au goût
2 c. à soupe	persil frais, haché	2 c. à table
1	gousse d'ail, écrasée	1

Préparation

Enfariner légèrement les morceaux de veau.

Hacher finement l'oignon, les carottes, et le céleri.

Chauffer 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais. Y faire dorer les morceaux de veau des deux côtés.

Ajouter les légumes hachés et faire dorer légèrement. Ajouter la marjolaine, le romarin, le sel et le poivre, ainsi que 5 mL/1 c. à thé de zeste de citron. Déglacer avec le vin blanc, sur feu moyen.

Ajouter les tomates et le bouillon. Bien mélanger tous les ingrédients. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 2 heures. Si la sauce épaissit trop pendant la cuisson, ajouter un peu de bouillon.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter au bouillon le mélange suivant: ail haché, persil frais, et ce qui reste de zeste de citron et de beurre. Laisser mijoter quelques minutes de plus.

Servir avec des pâtes et du fromage fraîchement râpé.

Note du Chef

On peut faire cuire au four à 160°C/325°F pendant 2 heures.