Abricots à la condé

Envoyée par: wolvert claudine	Pays: Belgique
Catégorie: Accueil/Desserts aux fruits
Quantité: 6 personnes	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:45 h.

Ingrédients

150 g	riz à grain rond	5 oz
1 L	lait	4 tasses
1	gousse de vanille	1
320 g	sucre en poudre (granulé)	1 2/3 tasse
50 g	beurre	3 c. à table
1	pincée de sel	1
2	jaunes d'oeufs	2
750 g	abricots, mûrs à point	1 1/2 lb
1 c. à soupe	Kirsch	1 c. à table
100 g	cerises et angélique confites	4 oz

Préparation

Portez à ébullition le lait additionné de la gousse de vanille.

Jetez-y le riz et laissez-le cuire, à feu doux, jusqu'à absorption complète du lait.

Lorsque le riz est cuit, incorporez-lui successivement 120 g/2/3 tasse de sucre, le beurre, une pincée de sel et les jaunes d'oeufs.

Disposez ce riz dans un moule à savarin, en tassant bien. Laissez reposer.

Essuyez les abricots et coupez-les en deux. Retirez le noyau.

Préparez un sirop avec le reste du sucre et de l'eau. Faites-y pocher les moitiés d'abricots pendant une dizaine de minutes. Égouttez-les et réservez-les. Laissez réduire le sirop. Parfumez-le avec le kirsch.

Démoulez le riz sur un plat. Garnissez avec les demi-abricots pochés et les fruits confits. Arrosez l'ensemble avec le sirop.

Servez tiède.

Note du Chef

Disposez au centre de la couronne de la compote ou de la marmelade d'abricots chaude (environ 300 g/10 oz).