Truites à la crème d'herbes
| Envoyée par: wolvert claudine | Pays: Belgique |
| Catégorie: Accueil/Poisson et fruits de mer | |
| Quantité: 4 personnes | Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:25 h. |
Ingrédients
| 4 | truites portion (vides et parées) | 4 |
| 1/2 botte | cresson | 1/2 botte |
| 3 à 4 | branches de persil | 3 à 4 |
| quelques feuilles de citronnelle | ||
| 375 mL | crème fraîche | 3/4 tasse |
| 1 | feuille de laurier | 1 |
| sel fin | ||
| poivre blanc du moulin |
Préparation
Préchauffez le four à 200°C/400°F (th.6).
Séchez bien les truites avec du papier absorbant.
Mélangez un peu de sel et un peu de poivre.
Assaisonnez-en les poissons à l'intérieur et à l'extérieur.
Déposez les truites dans un plat allant au four.
Lavez soigneusement le cresson et ciselez-en les feuilles.
Effeuillez le persil et hachez-le.
Taillez les feuilles de citronnelle en fines lanières.
Incorporez le cresson, le persil et la citronnelle à la crème fraîche.
Posez les feuilles de laurier sur les truites, que vous nappez ensuite avec la crème aux herbes.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 20 à 25 minutes, en ayant soin d'arroser fréquemment les poissons avec la crème.
Dressez les poissons sur un plat chaud.
Faites réduire leur sauce de cuisson, sur feu vif.
Retirez-en la feuille de laurier et versez-la dans une saucière.
Servez aussitôt, avec la crème aux herbes et avec des pommes de terre en robe des champs en accompagnement.
Note du Chef
Vous pouvez remplacer la citronnelle par un reste de citron taillé en fines lanières.
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