Soufflé aux épinards

Envoyée par: wolvert claudine	Pays: Belgique
Catégorie: Accueil/Œufs et fromage
Quantité: 4 personnes	Préparation: 0:45 h. Cuisson: 0:40 h.

Ingrédients

1 kg	épinards	2 lb
6	échalotes	6
2 à 3 branches	persil, frais	2 à 3 branches
2 c. à soupe	huile	2 c. à table
2 c. à café	jus de citron	2 c. à thé
40 g	beurre	3 c. à table
125 mL	lait	1/2 tasse
4 c. à soupe	farine	4 c. à table
	pincée de noix de muscade
	pincée de poivre de Cayenne
50 g	parmesan, râpé	1 3/4 oz
4	oeufs, séparés	4
	sel fin
	poivre noir du moulin

Préparation

Épluchez les épinards, lavez-les, puis faites-les blanchir dans 1 L/4 tasses d'eau bouillante, additionnée d'une cuillerée à café de sel pendant 1 minute. Égouttez-les.

Pelez les échalotes et hachez-les. Ciselez le persil.

Faites revenir les échalotes dans l'huile. Ajoutez-y les épinards et le persil. Arrosez avec le jus de citron. Mélangez le tout, puis retirez du feu.

Préparez une sauce blanche avec 30 g/2 c. à table de beurre, la farine et le lait. Laissez-la cuire quelques minutes. Ajoutez-y le poivre de Cayenne et la noix de muscade.

Hors du feu, incorporez-y le parmesan.

Incorporez les jaunes d'oeufs à la sauce blanche. Ajoutez-y les épinards. Salez et poivrez.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.

Incorporez-les à la préparation aux épinards.

Beurrez 4 ramequins.

Versez-y l'appareil à soufflé.

Faites cuire au four à 200°C/400°F (th.6), à mi-hauteur, pendant 25 minutes.

Servez aussitôt.