Tourtière du Réveillon

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Envoyée par:
JPT		 Pays: Canada
Quantité:
6 portions		 Préparation: 0:20 h.
Cuisson: 0:35 h.
Spécialités: Cuisine des fêtes

Ingrédients

1 recette de pâte pour une tarte à deux croûtes 1
750 g mélange de boeuf, porc et veau hachés 1-1/2 lb
1 petit oignon, émincé 1
1 pointe d'ail, écrasée 1
4 mL cannelle moulue 3/4 c. à thé
4 mL sel (plus ou moins, au goût) 3/4 c. à thé
2 mL romarin séché, moulu 1/4 c. à thé
2 mL sarriette séchée, moulue 1/4 c. à thé
3 mL épices mélangées moulues 1/2 c. à thé
2 mL graines de céleri 1/4 c. à thé
2 mL moutarde sèche 1/4 c. à thé
  poivre noir, au goût  
125 mL bouillon de boeuf 1/2 tasse
5 mL sauce Worcestershire 1 c. à thé
  chapelure régulière, au besoin  
1 jaune d'oeuf, légèrement battu 1
15 mL lait (facultatif) 1 c. à table

Préparation

Préparer la pâte et foncer l'assiette de 22 cm/9 po avec la première abaisse.

Faire cuire la viande hachée, l'oignon et l'ail, à feu moyen, jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée.

Ajouter les assaisonnements, le bouillon et la sauce Worcestershire. Diminuer la chaleur à feu doux et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 20 minutes.

Laisser tiédir la préparation pendant 15 minutes. Si le mélange est trop liquide, on peut retirer le surplus à l'aide d'une passoire ou on peut ajouter de la chapelure régulière pour l'absorber. Ajouter les jaunes d'oeufs battus au mélange de viande.

Déposer la viande dans la croûte et recouvrir de la seconde abaisse incisée. Sceller et canneler. Badigeonner avec du lait.

Faire cuire à 230°C/450°F pendant 10 minutes, puis réduire la température à 180°C/350°F, et continuer la cuisson durant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

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