Crêpes aux fruits de mer

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Envoyée par: Graham	Pays: Canada
Quantité: 4 crêpes (22-cm/10 po)	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:30 h.

Ingrédients

Crêpes
500 mL	farine tout usage	1 tasse
	pincée de sel
	poivre blanc, au goût
1	oeuf complet	1
1	jaune d'oeuf	1
150 mL	bouillon de poisson	5/8 tasse
150 mL	lait	5/8 tasse
15 mL	beurre fondu	1 c. à table
Sauce Blanche
125 mL	beurre	1/2 tasse
150 mL	farine tout usage	5/8 tasse
500 mL	bouillon de poisson	2 tasses
500 mL	lait	2 tasses
	sel et poivre, au goût
1	clou de girofle	1
15 mL	oignon	1 c. à table
1	feuille de laurier	1
2	branches de persil	2
Préparation
1 L	sauce blanche, faite de bouillon de poisson à 50%	4 tasses
125 mL	vin blanc sec	1/2 tasse
24	huîtres fraîches ou en conserve	24
60 mL	Pernod	1/4 tasse
60 mL	beurre clarifié	1/4 tasse
500 g	crevettes vertes décortiquées	1 lb
60 mL	Cheddar blanc vieilli, râpé	1/4 tasse
	poivre de cayenne et de persil haché, pour garnir

Préparation

Préparer les crêpes (4 crêpes de 22 cm/10 po) et la sauce blanche.

Faites pocher les huîtres fraîches dans leur jus, préalablement filtré, pendant environ 2 minutes. Passer. Réserver. Ou utiliser des huîtres en conserve et passer.

Réchauffer doucement la sauce blanche et y ajouter le vin blanc. Réchauffer le Pernod.

Faire fondre le beurre clarifié dans un poêlon et ajouter les crevettes vertes. Les tourner dans le poêlon jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le Pernod réchauffé et l'enflammer. Arroser avec suffisamment de sauce pour bien lier les crevettes.

Placer les crêpes sur un plat réchauffé; dans le centre de la crêpe, placer 6 huîtres et des crevettes. Ramener les côtés vers le centre et retourner toute la crêpe ainsi pliée, de façon à cacher l'ouverture. Dresser les crêpes sur le plat laissant un espace entre chaque crêpe. Masquer les crêpes avec la sauce, parsemer de fromage râpé et mettre sous le gril à feu modéré.

Saupoudrer de poivre de cayenne et de persil haché.

Crêpes

Tamiser les ingrédients secs tous ensemble et les disposer en fontaine dans un bol. Ajouter les oeufs, le lait et le bouillon de poisson graduellement, sans cesser de brasser.

Ajouter le beurre fondu refroidi et battre le mélange pour le rendre lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 4 heures.

Faire chauffer une petite quantité de beurre dans une grande poêle à crêpes. Faire rouler la poêle pour bien beurrer toute la surface, et retirer le surplus de beurre. Mettre une quantité de pâte dans la poêle et la faire rouler pour enduire tout le fond de l'ustensile. Faire cuire jusqu'à formation de bulles brillantes en surface. Répéter, sans oublier de graisser la surface de la poêle, entre chaque crêpe. Mettre les crêpes au réchaud.

Sauce blanche

Mettre le beurre dans une poêle, et aussitôt fondu, ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter le lait et le bouillon de poisson, et brasser jusqu'à l'obtention d'une belle sauce veloutée. Assaisonner et ajouter le sac de coton à fromage contenant l'oignon et les herbes.

Mettre au bain-marie ou cuire sur feu doux, pendant 30 minutes.

Enlever les herbes ensachées et rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer jusqu'à utilisation.