Fèves au lard au sirop d'érable

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Envoyée par: Jojo	Pays: Canada
Quantité: 2 kg/4 lb	Préparation: 0:30 h. Cuisson: 6:00 h.
Spécialités: Cuisine des fêtes

Ingrédients

1 kg	haricots blancs secs (fèves blanches)	2 lb
30 mL	moutarde sèche	2 c. à table
30 mL	vinaigre blanc	2 c. à table
250 mL	sirop d'érable pur	1 tasse
10	tranches de lard salé entrelardé, coupées en morceaux	10
1 kg	saucisses de porc, coupées en tronçons	2 lb
3	petits oignons, coupés finement	3
	sel et poivre, au goût

Préparation

Rincer les haricots blancs sous l'eau froide.

Déposer les haricots dans une grande casserole; couvrir d'eau et laisser bouillir pendant 45 minutes. Égoutter et réserver l’eau de cuisson.

Déposer 1/3 du lard salé au fond d'un pot de grès. Puis ajouter 1/3 de la saucisse, de l'oignon et des haricots blancs.

Répéter les rangées.

Mélanger la moutarde sèche, le vinaigre et le sirop d'érable dans une tasse à mesurer. Verser ce mélange sur les haricots.

Ajouter suffisamment de liquide de cuisson pour couvrir les haricots.

Cuire au four à 150°C/300°F à découvert, pendant 1 heure, puis à 130°C/275°F à couvert, pendant environ 4 heures.

Après ce temps, vérifier la cuisson et ajouter suffisamment de liquide pour couvrir les haricots.

Poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure.

Prolonger la cuisson, à découvert, si les fèves sont trop pâles ou pour laisser réduire le liquide.

En tout, la cuisson devrait durer 5 à 6 heures. Lorsque la cuisson est terminée, on peut rectifier l'assaisonnement (sel et poivre). On peut également ajouter du sirop d'érable, au goût.