Gâteau au chocolat et aux pacanes

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Envoyée par: Martha	Pays: Canada
Quantité: 10-12 portions	Préparation: 0:30 h. Cuisson: 0:14 h.
Spécialités: Cuisine des fêtes

Ingrédients

Gâteau au chocolat et aux pacanes
4	gros oeufs, séparés	4
125 mL	sucre	1/2 tasse
160 mL	farine tout usage	2/3 tasse
3 mL	soda à pâte	1/2 c. à thé
1 mL	sel	1/4 c. à thé
175 mL	pacanes moulues	3/4 tasse
75 mL	cacao	1/3 tasse
60 mL	eau	1/4 tasse
5 mL	extrait de vanille	1 c. à thé
60 mL	sucre	1/4 tasse
125 mL	pacanes rôties, émiettées, pour garnir	1/2 tasse
Glaçage au chocolat
160 mL	sucre à glacer	2/3 tasse
80 mL	cacao	1/3 tasse
500 mL	crème à fouetter	2 tasses
7 mL	extrait de vanille	1-1/2 c. à thé
Glaçage brillant au chocolat
30 mL	cacao	2 c. à table
30 mL	eau	2 c. à table
15 mL	beurre	1 c. à table
1 mL	extrait de vanille	1/4 c. à thé
250 mL	sucre à glacer, tamisé	1 tasse

Préparation

Gâteau au chocolat et aux pacanes

Graisser deux moules à gâteaux ronds de 23-cm/9-po. Étendre du papier ciré dans le fond des moules, et graisser le papier ciré. Mettre de côté.

Battre les jaunes d'oeufs en mousse; ajouter graduellement 125 mL/1/2 tasse de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'à épaississement.

Mélange la farine, le soda à pâte, le sel, les pacanes moulues et le cacao; ajouter au mélange d'oeufs en alternant avec l'eau additionnée de vanille, commençant et terminant avec le mélange de farine.

Battre les blancs d'oeufs en neige; ajouter graduellement 60 ml/1/4 tasse de sucre et battre jusqu'à consistance de neige ferme. Incorporer à la pâte en pliant.

Verser la pâte dans les moules; faire cuire à 190°C/375°F environ 14 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes; démouler et laisser refroidir complètement sur la grille.

Glaçage au chocolat

Mélanger le sucre et le cacao; ajouter graduellement à la crème additionnée de vanille. Battre à vitesse lente pour bien mélanger, puis battre à haute vitesse jusqu'à consistance ferme.

Glaçage brillant au chocolat

Mélanger le cacao, l'eau et le beurre dans une petite casserole; cuire à feu moyen en brassant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Ajouter la vanille, puis graduellement, le sucre à glacer. Ne pas ajouter trop de sucre à glacer, sinon le glaçage perdra son lustre.

Assemblage

Couper chaque gâteau en deux, horizontalement, pour faire 4 étages. Déposer un étage de gâteau sur un plat de service et étendre 250 mL/1 tasse de glaçage sur le dessus. Répéter cette opération pour les 2 autres étages. Finir avec un étage de gâteau. Étendre ce qui reste de glaçage (125 mL/1/2 tasse) sur les côtés et garnir avec des pacanes émiettées.

Étendre le glaçage brillant au chocolat sur le dessus.