Soupe Minestrone

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Envoyée par:
Maria		 Pays: Canada
Quantité:
6 L / 24 tasses		 Préparation: 0:20 h.
Cuisson: 1:30 h.
Spécialités: Cuisine des fêtes

Ingrédients

30 mL huile d'olive 2 c. à table
125 g bacon 1/4 lb
125 g jambon cuit 1/4 lb
125 g salami 1/4 lb
2 gousses d'ail, coupées en 4 2
2 oignons, coupés en dés 2
2 carottes, pelées et coupées en dés 2
2 branches de céleri, coupées en tranches 2
1 courgette moyenne, coupée en dés 1
60 mL persil frais, haché 1/4 tasse
5 mL basilic séché 1 à thé
2 mL oregano séché 1/2 c. à thé
5 mL sel 1 c. à thé
  poivre au goût  
3 boîtes de tomates (796-mL/28-oz) 3
3 boîtes de consommé condensé (284-mL/10-oz] 3
1 L eau 4 tasses
2 boîtes de haricots rouges (546-mL/19-oz) 2
1/2 coeur de chou, émincé 1/2
284 g épinards hachés, frais ou surgelés 10 oz
125 g haricots verts, coupés 1/4 lb
250 mL vin rouge 1 tasse
375 mL macaroni, en coudes 1-1/2 tasse
  fromage Parmesan, fraîchement râpé  

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Coupez grossièrement le bacon, le jambon, le salami et l'ail. Faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré.

Ajoutez oignons, carottes, céleri et courgette ainsi que les condiments. Faites frire pendant encore 10 minutes. Ajoutez tomates, consommé, eau, haricots rouges, chou, épinards, haricots verts et vin rouge. Laissez mijoter à découvert pendant environ 90 minutes. Ajoutez les macaroni et laissez cuire 15 minutes de plus.

Saupoudrez la soupe de Parmesan râpé au moment de servir.

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