Côtes levées au BBQ

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Envoyée par:
Richard M. Pichette		 Pays: Canada
Quantité:
4 à 8 portions et plus		 Préparation: 0:30 h.
Cuisson: 0:10 h.
Spécialités: BBQ

Ingrédients

Côtes de porc (travers - ribs)
  côtes de porc - environ 500 g/1 lb par personne)  
Sauce à la compote de pommes
250 mL compote de pommes 1 tasse
500 mL cassonade 2 tasses
125 mL jus de citron 1/2 tasse
2 mL sel 1/2 c. à thé
2 mL poivre 1/2 c. à thé
2 mL paprika 1/2 c. à thé
2 mL ail, émincé finement 1/2 c. à thé
2 mL cannelle 1/2 c. à thé
Sauce à la moutarde
125 mL sucre 1/2 tasse
125 mL vinaigre 1/2 tasse
75 mL moutarde préparée 1/3 tasse
60 mL oignon, émincé finement 1/4 tasse
2 gousses d'ail, émincées finement 2
5 mL sel de céleri 1 c. à thé
5 mL sel 1 c. à thé
5 mL curcuma moulu 1 c. à thé

Préparation

Faire bouillir les côtes de porc dans de l'eau additionnée de gros sel pendant 20 à 30 minutes. Réserver. Préparer les sauces.

Sauce à la compote de pommes

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Amener à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Sauce à la moutarde

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Amener à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Cuisson des côtes de porc

Allumer le BBQ. Badigeonner une partie des côtes avec la sauce aux pommes et l'autre partie, avec la sauce à la moutarde. Cuire les côtes sur la grille pendant environ 5 minutes de chaque côté. Badigeonner de sauce pendant la cuisson.

Note du Chef

Ne pas trop cuire, sinon la viande sera trop sèche. Ce que l'on souhaite c'est que les sauces caramélisent un peu. Recette idéale pour de grands rassemblements.

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