Caviar d'aubergine

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Envoyée par: Gina	Pays: Canada
Quantité: 1 litre/4 tasses	Préparation: 0:10 h. Cuisson: 0:00 h.
Spécialités: Cuisine des fêtes, Simple et facile, Cuisine végétarienne

Ingrédients

2	aubergines, pelées et coupées en cubes	1
	gros sel
125 mL	huile d'olive	1/2 tasse
1	branche de céleri, émincée	1
1	oignon moyen, émincé	1
1	grosse boîte de tomates italiennes en conserve, égouttées et émincées	1
30 mL	câpres	2 c. à table
4	filets d'anchois, taillés en juliennes	4
20 mL	sucre	2 c. à thé
	poivre fraîchement moulu
45 mL	noix de pin	3 c. à table
30 mL	persil frais, haché	2 c. à table

Préparation

Déposer les cubes d'aubergines dans la passoire et saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger pendant environ 1/2 heure.

Chauffer l'huile dans un poêlon et faire revenir le céleri et l'oignon jusqu'à qu'ils soient tendres. Retirer du poêlon et y faire revenir les cubes d'aubergines, en ajoutant de l'huile si nécessaire.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf les noix de pin et le persil, et amener le tout à ébullition. Laisser ensuite mijoter, à découvert et à feu doux, pendant environ 15 minutes.

Ajouter les noix de pin et le persil. Rectifier l'assaisonnement et verser le tout dans un plat de service.

Servir la trempette, à la température de la pièce, avec des biscottes.