Pâtes aux tomates et aux anchois

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Envoyée par:
Lalou		 Pays: Canada
Quantité:
4 à 5 personnes		 Préparation: 0:10 h.
Cuisson: 1:00 h.
Spécialités: Simple et facile, Faible en gras

Ingrédients

30 mL huile d'olive vierge 2 c. à table
1 petit oignon, émincé 1
2 pointes d'ail, émincées 2
2 petites courgettes, pelées et coupées en dés 2
1 boîte de tomates en dés, avec le jus (796 mL/28 oz) 1
250 mL vin blanc, sec 1 tasse
15 mL pâte de tomates, au pesto (en tube) 1 c. à table
  poivre noir, fraîchement moulu  
50 g filets d'anchois en conserve, émincés 2 oz
125 mL olives noires, tranchées 1/2 tasse
450 g pâtes de votre choix 1 lb
  fromage Parmesan râpé, si désiré  

Préparation

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, sans faire griller. Ajouter la courgette émincée et laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ajouter les tomates en dés avec le jus, le vin blanc, le poivre noir et la pâte de tomates. Laisser mijoter, à couvert, pendant environ 45 minutes. Pendant la cuisson, écraser les tomates avec une cuillère de bois et brasser à l'occasion.

À la fin de la cuisson, ajouter les filets d'anchois et les olives noires tranchées. Bien Brasser. Servir la sauce très chaude sur des pâtes de votre choix.

On peut parsemer de fromage Parmesan râpé, si désiré.

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