Consommé d'abattis de volaille |   |
Évaluation:  (1 vote) |
| Envoyée par: Claudine Wolvert |
Pays: Belgique |
| Quantité: 4 personnes |
Préparation: 1:00 h. Cuisson: 0:30 h. |
| Spécialités: Simple et facile, Faible en gras | |
Ingrédients
| 1 | carotte | 1 |
| 2 | poireaux | 2 |
| 1 | branche de céleri | 1 |
| 1 | bouquet garni (persil, thym, laurier) | 1 |
| 1 | oignon | 1 |
| 1 | clou de girofle | 1 |
| sel et poivre | ||
| 500 g | abattis de volaille (cous, ailerons, pattes, gésiers, foies) | 1 lb |
| 2 c. à soupe | tapioca ou de vermicelle | 2 c. à table |
Préparation
Epluchez et coupez en morceaux carotte, poireaux et céleri.
Mettez l'ensemble dans un faitout avec 1,5 L / 6 tasses d'eau. Ajoutez le bouquet garni (1 branche de persil lavé, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier), l'oignon piqué du clou de girofle; sel et poivre. Portez à ébullition.
Flambez et nettoyez les abattis de volaille. Ajoutez-les au contenu du faitout.
Réduisez l'intensité du feu, couvrez et laissez 1 heure à feu doux (en autocuiseur : 20 à 25 minutes). Au bout de ce temps, passez le bouillon. Renversez-le dans une casserole que vous remettez sur le feu.
Portez à ébullition. Versez alors en pluie le tapioca ou le vermicelle. Laissez bouillir 10 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Mets principal
À-côté
Dessert
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