Gravlax

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Envoyée par: Jacques	Pays: Canada
Quantité: 6 personnes	Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:00 h.
Spécialités: Simple et facile, Faible en gras

Ingrédients

2	filets de saumon, avec peau (1 kg/2-1/4 lb total)	2
45 mL	gros sel ou sel de mer	1/4 tasse
30 mL	sucre	2 c. à table
30 mL	poivre, concassé	2 c. à table
75 g	feuilles d'aneth fraîches	2 1/2 oz
30 mL	cognac ou pernod, si désiré	2 c. à table
	huile d'olive, câpres et rondelles de citron

Préparation

Préparer la marinade sèche: piler ensemble le poivre, le sel et le sucre dans un mortier.

Enduire un filet, côté peau en dessous, de la moitié de la marinade sèche. Recouvrir d'une couche épaisse de feuilles d'aneth hachées grossièrement. Disposer le reste des épices et recouvrir le tout du 2e filet, côté peau au dessus. Arroser d'un peu de cognac ou de pernod.

Envelopper le tout dans un papier d'aluminium. Superposer une planche et comprimer à l'aide de poids ou de boîtes de conserve pleines.

Placer le tout au frigo durant 48 à 72 heures.

À toutes les 12 heures, déballer le tout, séparer les filets, les arroser avec le jus qui s'est déposé au fond, remballer et remettre au frigo.

Avant de servir, déballer et mettre le saumon à égoutter sur un linge. Râcler la marinade et essuyer le poisson.

Placer les filets, côté peau dessous, sur une planche à découper. Avec un couteau bien affilié, tailler des tranches fines en coupant à 45°, et détacher de la peau en terminant la coupe.

Disposer les tranches sur une grande assiette. Servir avec des câpres et des rondelles de citron, et arroser d'un peu d'huile d'olive.