Rôti de cabillaud à la provençale

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Envoyée par: wolvert claudine	Pays: Belgique
Quantité: 6 personnes	Préparation: 0:15 h. Cuisson: 0:20 h.
Spécialités: Simple et facile, Faible en gras

Ingrédients

1	morceau de cabillaud de 1,2 kg/2-1/2 lb	1
500 g	tomates fraîches	1 1/4 lb
2	poivrons	2
2	oignons	2
3	gousses d'ail	3
1/4 verre	huile d'olive	3 c. à table
1	bouquet garni	1
	sel et poivre

Préparation

Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, pelez-les et concassez-les grossièrement.

Lavez les poivrons, essuyez-les, fendez-les en deux, éliminez la queue et les pépins et détaillez chaque demi-poivron en lanières.

Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et mettez-y les oignons et les poivrons à blondir quelques minutes sur feu modéré.

Passé ce temps, ajoutez la purée de tomates fraîches, aromatisez avec les gousses d'ail pilées et 1 bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire une quinzaine de minutes à couvert.

Lavez le rôti de cabillaud, salez-le et, quand la préparation a cuit le temps indiqué, mettez-le dans la cocotte.

Laissez cuire doucement 25 à 30 minutes à couvert.

Dressez le morceau de poisson dans un plat de service creux, entourez-le de la garniture de légumes et servez aussitôt.