Poule-au-pot farcie

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Envoyée par: Nathalie	Pays: Canada
Quantité: 6 personnes	Préparation: 0:30 h. Cuisson: 2:00 h.
Spécialités: Faible en gras

Ingrédients

Préparation

Farcir le poulet et fermer l'ouverture. Déposer dans une grande casserole et ajouter 2 carottes, l'oignon, le céleri, le persil, la feuille de laurier, le thym, l'ail, un poireau, du sel et du poivre, et suffisamment de bouillon pour recouvrir entièrement le poulet.

Amener à ébullition et écumer. Reduire la chaleur et laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Retirer le poulet du bouillon environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson et le garder au chaud.

Passer le bouillon et jeter les légumes. Dégraisser. Rincer la casserole. Y remettre le poulet et le bouillon, ainsi que le navet et le panais, le reste des carottes et des poireaux. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits. Le temps de cuisson total est d'environ 90-120 minutes.

Pour servir, désosser le poulet et déposer les morceaux sur un grand plat de service chaud. Entourer les morceaux de poulet de la farce et des légumes. Mouiller avec un peu de bouilon chaud. Servir le bouillon dans des tassses.

Farce

Chauffer le beurre dans un poêlon et y faire revenir l'oignon jusqu'à tendre, sans laisser brunir. Mettre l'oignon dans un grand bol. Ajouter le foie de poulet au poêlon et faire cuire dans le beurre qui reste. Retirer du poêlon; le couper finement et l'ajouter à l'oignon. Dans le même poêlon, faire cuire la chair de saucisse en la brisant avec la fourchette, jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur. Enlever l'excès de gras. Ajouter la chair de saucisse et le reste des ingrédients de la farce à l'oignon et au foie, et bien mélanger tous les ingrédients. Farcir le poulet avec ce mélange.