Poule au riz parisienne

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Envoyée par: wolvert claudine	Pays: Belgique
Quantité: 4 personnes	Préparation: 0:30 h. Cuisson: 2:00 h.
Spécialités: Simple et facile, Faible en gras

Ingrédients

Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets.

Épluchez les poireaux et n'en gardez que les blancs.

Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle.

Mettez la poule, les légumes et le bouquet garni dans un faitout. Salez et poivrez.

Mouillez d'eau à hauteur, puis laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure 20 à 1 heure 30.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faites colorer le riz dans l'huile, dans une poêle.

Mouillez-le avec du bouillon de cuisson de la poule (une fois et demie son volume). Salez.

Laissez cuire 20 minutes, à découvert, sur feu moyen.

Pendant ce temps, réaliser un roux avec 40 g/3 c. à table de beurre chaud et la farine.

Incorporez-y 250 mL/1 tasse de bouillon de poule.

Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes à découvert, sur feu doux.

Ajoutez-y la crème et laissez bouillir 5 minutes.

Enfin, incorporez-y, hors du feu, le jaune d'oeuf battu et le reste de beurre.

Portez à ébullition, puis retirez du feu.

Découpez la poule et dressez-la sur un plat chaud, avec le riz.

Nappez le tout de sauce. Servez, avec le reste de sauce en saucière.