Surlonge grillé, sauce à la moutarde |   |
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| Envoyée par: André |
Pays: Canada |
| Quantité: 4 personnes |
Préparation: 0:20 h. Cuisson: 0:20 h. |
| Spécialités: BBQ | |
Ingrédients
| 1 tranche | surlonge de 5 cm/2 po d'épaisseur (1 kg/2 lb) | 1 tranche |
| 250 mL | porto | 1 tasse |
| 1 | oignon vert, finement tranché | 1 |
| 250 mL | bouillon de boeuf | 1 tasse |
| 125 mL | crème 35% | 1/2 tasse |
| 60 g | beurre | 4 c. à table |
| 2 c. à soupe | moutarde à l'ancienne | 2 c. à table |
| sel, au goût | ||
| 1 c. à soupe | poivre noir du moulin | 1 c. à table |
Préparation
Enlever l'excès de gras de la tranche de surlonge et faire des entailles tout autour pour empêcher le steak de courber pendant la cuisson. Laisser tiédir la viande au comptoir avant de griller.
Mélanger le vin et l'oignon vert dans une petite casserole (pas en aluminium) et laisser bouilllir jusqu'à ce que le liquide réduise de 2/3.
Ajouter le bouillon de boeuf et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau jusqu'à ce que la sauce recommence à épaissir. Introduire le beurre, 1 c. à soupe à la fois, en fouettant après chaque addition. Ajouter la moutarde et le sel et bien mélanger.
Garder la sauce au chaud pendant la cuisson de la viande sur le barbecue.
Faire griller le steak. Le temps de cuisson dépend de la cuisson désirée (environ 20 minutes). Laisser reposer la viande quelques minutes avant de couper en tranches minces, dans le sens contraire des fibres.
Étendre un peu de sauce sur chaque assiette tiédie, puis ajouter quelques tranches de steak sur la sauce. Saupoudrer de poivre.
Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes verts.
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