Salade de pétoncles et de légumes |   |
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| Envoyée par: Irène |
Pays: Canada |
| Quantité: 4 personnes |
Préparation: 0:15 h. Cuisson: 0:02 h. |
| Spécialités: Simple et facile, Faible en gras, Faible en sucre | |
Ingrédients
| 680 g | pétoncles | 1 1/2 lb |
| 60 mL | vin blanc sec | 1/4 tasse |
| 1 | échalotte sèche, moyenne, émincée | 1 |
| 1 mL | sel | 1/4 c. à thé |
| 0,5 mL | poivre du moulin | 1/8 c. à thé |
| 115 g | pois gourmands, parés | 4 oz |
| 115 g | oignons verts entiers, finement tranchés | 4 oz |
| 1 | poivron rouge moyen, paré, coupé en lanières | 1 |
| Vinaigrette | ||
| 175 g | mayonnaise, réduite en calories | 3/4 tasse |
| 60 g | yogourt nature, faible en matières grasses | 1/4 tasse |
| 15 mL | jus de citron fraîchement pressé | 1 c. à tab;e |
| 10 mL | moutarde de Dijon ou à l'ancienne | 2 c. à thé |
| 5 mL | poudre de cari (ou au goût) | 1 c. à thé |
| 1 | pointe d'ail, émincée | 1 |
| 30 mL | feuilles de coriandre, émincées | 2 c. à table |
| poivre du moulin, au goût | ||
| feuilles de laitue | ||
Préparation
Dans un poêlon de 25 cm/10 po, mettre les pétoncles, le vin blanc, l'échalotte, le sel, le poivre et juste assez d'eau pour couvrir les pétoncles. Amener le tout à ébullition à feu moyennement élevé, puis baisser le feu et laisser mijoter 1 minute. Arrêter la cuisson dès que les pétoncles deviennent opaques. Ne pas trop cuire car ils durciront.
Passer pour retirer le liquide. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Faire bouillir de l'eau et y jeter les pois gourmands. Cuire environ 1 minute pour blanchir. Refroidir sous l'eau froide. Assécher avec un linge. Envelopper séparément les pois gourmands, les oignons verts et le poivron rouge. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le jus de citron, la moutarde, la poudre de cari, l'ail et le poivre. Brasser jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Dans un grand bol, mélanger les pétoncles, les légumes, les feuilles de coriandre et la vinaigrette. Répartir la salade sur des feuilles de laitue disposées dans des assiettes individuelles.
Note du Chef
On peut préparer tous les ingrédients 1 journée à l'avance et assembler au moment de servir.
On peut utiliser la salade comme entrée ou repas léger.
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