Casserole de fèves rouges et de riz

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Envoyée par:
Germaine		 Pays: Canada
Quantité:
8 à 10 personnes		 Préparation: 0:20 h.
Cuisson: 1:30 h.
Spécialités: Faible en gras

Ingrédients

450 g fèves rouges sèches, lavées et triées 1 lb
8 lanières de lard fumé maigre (bacon) 8
2 oignons jaunes moyens, finement émincés 2
3 pointes d'ail, émincées 3
2 poivrons verts moyens, parés, finement émincés 2
60 mL mélasse 1/4 tasse
45 mL vinaigre blanc 3 c. à table
3 c. à soupe ciboulette fraîche, finement émincée 3 c. à table
10 mL thym séché 2 c. à thé
10 mL moutarde sèche 2 c. à thé
2 mL piments séchés, en flocons 1/2 c. à thé
450 g riz blanc à grains longs 2 tasses
  gouttes de sauce Tabasco, au goût  
  sel et poivre du moulin, au goût  

Préparation

Faire tremper les fèves dans l'eau froide pendant la nuit. Jeter l'eau et rincer sous l'eau froide.

Dans une grande casserole allant au four, faire cuire le lard fumé jusqu'à croustillant. Le retirer avec une écumoire et laisser égoutter sur un papier essuie-tout. Émietter lorsque refroidi et réserver.

Ajouter au gras de la casserole les fèves rouges, l'oignon, l'ail, le poivron vert, la mélasse, le vinaigre, la ciboulette, le thym, la moutarde, le piment séché, et le lard fumé émietté.

Couvrir d'eau froide jusqu'à 8 cm/3 po au dessus des fèves. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les fèves soient tout juste tendres, environ 1 heure.

Pendant ce temps, faire cuire partiellement le riz dans l'eau bouillante, pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C/350°F.

Retirer le liquide de cuisson des fèves. En conserver 500 mL/2 tasses seulement. Remettre les fèves dans la casserole avec le liquide. Ajouter le riz partiellement cuit.

Cuire au four, à couvert, pendant 30 minutes environ, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Assaisonner de sauce Tabasco, de sel et de poivre, au goût.

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